Vegetariske quesadillas med sorte bønner og søde kartofler

Dette er opskriften på de bedste sunde og vegetariske quesadillas til frokost, aftensmad eller appetitvækker. 

Quesadillas fyldte med sorte bønner, søde kartofler, avocado og ost - og vi er ret sikre på, at du vil ikke savne kød.

Så hvis du vil lave noget sundt, lækkert og som kun tager 30 minutter at lave - så er det disse quesadillas. 

Denne opskrift er også perfekt til at få sneget nogle grøntsager med på en smagfuld måde. De er perfekte for både børn og voksne. 

Vegetariske quesadillas

Ingredienser 

• Søde kartofler
• Avocado
• Sorte bønner
• Grøntsager af eget valg (fx rød peber, majs, gulerod m.v)
• Taco krydderi
• Ost
• Tortillas
• Olivenolie
• Smør 

Fremgangsmåde

Fyldet:

1. Først skal du have styr på den søde kartoffel. Vi anbefaler at du bruger mikroovnen. Prik huller i den søde kartoffel med en gaffel. Hæld olivenolie, salt og peber på den og pak den ind i køkkenrulle. Put den i mikroovnen i 8 minutter eller indtil den er blød og mør. Imens den søde kartoffel er i mikroovnen kan du forberede det sidste fyld (grøntsagerne).
2. Når du har forberedt fyldet skær dem da i mindre stykker. 
3. Tilbered fyldet på en pande med olivenolie indtil det er mørt (omkring 5 minutter). Derefter tilføjer du de sorte bønner, krydderiet og tilbered det i 2 minutter indtil alt er gennemvarmt. Fjern fyldet fra panden over i en stor skål. 

Formning af quesadillas:

1. Smør smør på den ene side af tortillaen for at den kan få farve.
2. Tag et par store spsk søde kartofler og spred dem på den modsatte side. Tilføj derefter halvdelen af en avocado oven på den søde kartoffel (du kan evt. mose den). 
3. Tilføj fyldet på den ene side af tortillaen. Til sidst spred godt med ost. 

Tilberedning af quesadillas:

1. Placer tortillaen med siden med smør nedad på en pande, evt. den samme pande du brugte til at stege fyldet. Tilbered ved medium varme indtil tortillaen er brun og osten er smeltet.
2. Flip quesadillassen sammen til en sandwich.
3. Gentag disse trin indtil alle quesadillas er fyldte og stegt. 
4. Skær dem i 2-4 stykker og server dem varme med tilbehør som creme fraiche, guacamole og salsa.

Voila! Så er der lækker og nem aftensmad.

Vi anbefaler ikke at du fryser dem med når de er tilberedt og samlet, fordi avocadoen vil blive mærkelig og teksturen vil blive dårlig. Alternativt kan du fryse fyldet og varme det op når det skal bruges. Dette vil mindske forberedningen og du kan lave en stor potion fyld til at gemme til en anen gang. Fyldet vil kunne holde i fryseren i 1 måned. 

Du bestemmer jo helt selv hvilken slags fyld du ønsker, og hvis du ikke er fan af sorte bønner, kan du bruge nogle andre, eller helt udelukke bønner. Du kan også prøve at putte broccoli og andre grøntsager i. Det er kun fantasien der sætter grænser. 

Hvis du ikke er vegetar kan du sagtens tilføje kød. Du kan fx tilføje hakket oksekød eller kylling. 

Hvis man ønsker at gøre denne opskrift vegansk kan man bruge vegansk ost og alternativer til smør. Du kan også undlade at bruge ost.